O que significa dizer que o processo UHT torna o leite?

Índice:

1. O que significa dizer que o processo UHT torna o leite?
2. Qual o tempo de aquecimento do leite UHT?
3. Como é feito o tratamento UHT?
4. Quais são as etapas de elaboração do leite UAT?
5. Será que o processo térmico UHT pode destruir todos os microorganismos?

O que significa dizer que o processo UHT torna o leite?

Significa dizer que o leite passou por altas temperaturas, em um tempo ultra-rápido, e isso eliminou a maioria dos microrganismos.

Qual o tempo de aquecimento do leite UHT?

• A temperatura e tempo de aquecimento dependem do produto. O produto UHT mais comum é o leite. O leite UHT é submetido a uma elevada temperatura (130°C a 150°C) durante cerca de 2 a 4 segundos, num processo térmico de fluxo contínuo.

Como é feito o tratamento UHT?

• Depois, o leite segue para o tratamento UHT com temperaturas de 1°C durante 2 a 4 segundos, que pode ser indireto ou direto. No caso do indireto é feito mediante trocadores de calor e no direto por injeção de vapor.

Quais são as etapas de elaboração do leite UAT?

• As etapas de elaboração do leite UAT, seguem o seguinte fluxograma: controle da matéria-prima, eliminação de impurezas pelo processo de centrifugação ou filtração, pré-aquecimento com fluxo contínuo com trocadores de calor até 70°C.

Será que o processo térmico UHT pode destruir todos os microorganismos?

• Neste caso, o processo térmico UHT pode não ser suficiente para destruir todos os micro-organismos, possibilitando a sobrevivência de formas esporuladas, microrganismos termodúricos, além de não inativar enzimas termorresistentes pré formadas.