O que são produtos de charcutaria?

Os mais famosos são as salsichas, salame, presunto cru, copa e outros nesse estilo da salmoura e defumação. ... Um diferencial da charcutaria é que você pode criar temperos e sabores e ousar nas tentativas fazendo seus próprios embutidos, marinados ou defumados em seu restaurante, dando a sua cara aos produtos.

Quais são os produtos de charcutaria?

Charcuteria ou charcutaria (do francês charcuterie, de chair, "carne" e cuit, "cozida"), salsicharia, também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits.

Qual a principal finalidade da charcutaria?

Frequente e erroneamente a charcutaria é ligada exclusivamente à produção de linguiças e/ou exclusivamente ao trato da carne de porco, mas a contextualização correta remete ao preparo, originalmente para fins de preservação, seja por métodos de salga, conservação, cura, fermentação, cozimento, desidratação, defumação ...

Como ocorre a charcutaria?

que é oriunda de mais duas: "chair" (carne) + "cuit" (cozido). Quem prefere defumar, pode fazê-lo em um defumador com fumaça quente ou fria. O processo acontece em uma espécie de geladeira, onde, em baixo, há um forno onde se coloca lenha. Conforme a madeira queima, a fumaça sobe e deixa na proteína um gosto único.

Como montar uma charcutaria artesanal?

Instalações

Pisos e paredes impermeáveis e de fácil higienização.
Possuir locais distintos para armazenamento, cura e etc.
O abastecimento de água deve cumprir os requisitos de pureza e volume.
O descarte de lixos deve ser realizado conforme normas, utilizando lixeiras de fácil higienização.

Quais são os principais agentes de cura na charcutaria?

Conservadores (curas) ...
Sal. ...
Açúcar. ...
Água/Gelo. ...
Proteínas Vegetais. ...
Condimentos. ...
Corantes. ...
Realçador de sabor.

O que é sal de cura e para que serve?

Entenda o que é o sal de cura e como usá-lo O sal de cura é um aditivo usado na produção de alimentos curados. Tem como função preservar esses alimentos, inibindo a proliferação de fungos e bactérias. Também é responsável por inibir a ação da bactéria que causa o botulismo.

Quais produtos podem ser utilizados nas técnicas da charcutaria?

Veja alguns produtos que podem ser utilizados nas técnicas da charcutaria: Sais de cura: são os conservantes nitrito de sódio e nitrato de sódio que evitam a proliferação de bactérias nocivas, como a causadora do botulismo. Sal: através da osmose promovida por ele, ele desidrata as carnes, além de servir para frear a fermentação em alguns casos.

Qual o significado do termo charcutaria?

Charcutaria é um termo que tem sido mais encontrado por aí nos últimos tempos, como é o caso dos grupos online que compartilham experiências sobre essa técnica milenar. Muitas pessoas o conhecem apenas referente ao ato de preparar linguiças, mas há muito mais no universo charcuteiro do que apenas encher embutidos em forma de salsicha.

Qual a importância da charcutaria para a população?

Na época das longas viagens feitas pelos europeus, quando eles descobriram outras partes do mundo, a charcutaria foi essencial na conservação dos alimentos durante os percursos. Também nos períodos de escassez do alimento fresco, quando ainda não haviam equipamentos para conservação, os métodos charcuteiros permitiam a sobrevivência da população.

Qual a diferença entre charcutaria e enchidos?

Charcutaria e os enchidos : Os enchidos compreendem um género de alimentos produzidos ao encher as tripas de animais (previamente limpas)com diversos tipos de recheios. O produto resultante desta operação pode ser opcionalmente submetido a um fumeiro antes de ser consumido.