Para que serve o mirepoix?

Índice:

1. Para que serve o mirepoix?
2. O que é Miripoa?
3. O que contém mirepoix?
4. Como fazer Mirapua?
5. O que pode substituir o Salsao no mirepoix?
6. O que é Deglaçar?
7. O que é o corte a Julienne?
8. Quais são os 5 molhos clássicos?
9. Como podemos escolher o tamanho do mirepoix em função da preparação que desejarmos fazer?

Para que serve o mirepoix?

Apesar do nome pomposo, uma homenagem ao duque francês do século 18 Lévis-Mirepoix, esse composto de legumes é instrumento de batalha no dia a dia das cozinhas parisienses. Serve para temperar absolutamente tudo. Dá sabor e engrossa caldos e molhos. ... “Uso para tudo: caldos, carnes, cozidos.

O que é Miripoa?

Esse nome inusitado - que se pronuncia "mirepoá" - se refere a um prato típico da culinária francesa. Nele, é feita uma mistura de vegetais cortados em pequenos cubos para que a refeição fique mais nutritiva e com um sabor a mais, seja ela servida com carnes ou em forma de caldos.

O que contém mirepoix?

Mirepoix é uma combinação de cenoura, aipo ou salsão e cebola que são refogados com manteiga ou azeite de oliva e utilizados como base para caldos, molhos, sopas, etc. Algumas variações incluem bacon magro ou gordo.

Como fazer Mirapua?

Corte o legume em cubinhos; Corte o aipo em cubos deixando-os na mesma espessura da cenoura; Corte a cebola ao meio, faça cortes na largura dos itens primeiro na vertical e depois na horizontal; Misture tudo e seu prato francês estará pronto.

O que pode substituir o Salsao no mirepoix?

Aipo, cebola e pimentão verde são conhecidos como “Santíssima Trindade”, pois são utilizados com base para quase todos os pratos da culinária crioula (creole) e cajun da Luisiana, nos Estados Unidos. A Santíssima Trindade é utilizada da mesma maneira que o mirepoix.

O que é Deglaçar?

Deglaçagem é o processo da culinária básica que consiste em utilizar um líquido, muitas vezes uma bebida alcoólica, para retirar do fundo da panela, assadeira ou frigideira, a parte do alimento que fica ali grudada.

O que é o corte a Julienne?

Um dos mais famosos cortes de cozinha, o julienne consiste em cortar alguns tipos de legumes em pequenos bastões com dimensões aproximadas de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,6 cm.

Quais são os 5 molhos clássicos?

Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise e vermelho – esses são os cinco molhos clássicos ou matrizes da cozinha francesa. É com base nessas receitas que diversos molhos secundários se originam.

Como podemos escolher o tamanho do mirepoix em função da preparação que desejarmos fazer?

O mirepoix pode ser pequeno, médio ou grande, de acordo com a sua utilização. Quando a cocção for rápida ou quando se desejar que muito sabor seja liberado na preparação, como em fundos escuros, por exemplo, usa-se o mirepoix pequeno.