Como iniciar um frigorífico de peixes?

Índice:

1. Como iniciar um frigorífico de peixes?
2. Como funciona o abate de peixes?
3. Como funciona frigorífico de peixe?
4. O que é preciso para montar um frigorífico?
5. O que é filetagem de peixe?
6. Como montar um mini frigorífico?
7. Quais os procedimentos realizados na etapa de recebimento do pescado no frigorífico?
8. Como é feita a insensibilização de peixes?
9. O que é despesca de peixes?
10. Como funciona o frigorífico de peixes?
11. Como evitar infecção de peixes refrigerados?
12. Quando deve ser consumido o peixe fresco?
13. Como conservar os peixes congelados?

Como iniciar um frigorífico de peixes?

Como Montar um Frigorífico de Peixe e Pescado

1. Local onde será construída a fábrica (terreno rural ou na cidade) ou também se será uma reforma.
2. Tipo de Inspeção (municipal, estadual ou federal)
3. Tipos de produtos que serão fabricados (peixe resfriado, pescado filetado, postas, congelado, empanados de pescado)

Como funciona o abate de peixes?

Existem alguns métodos de abate que são utilizados para peixes, sendo os mais conhecidos: o golpe letal na cabeça, atordoamento elétrico, choque térmico com uso de gelo para insensibilização pré-abate, secção da medula seguida de sangria das brânquias e a morte por asfixia.

Como funciona frigorífico de peixe?

Regras básicas para frigoríficos de peixes

1. Todos as pessoas que entrarem em contato direto com o alimento devem estar vestindo luvas, roupas, botas e toucas brancas e limpas.
2. O peixe deve ser manuseado por pessoal previamente treinado e higienizado, a fim de evitar contaminações;

O que é preciso para montar um frigorífico?

Para abertura do negócio é preciso ter registro no órgão ambiental de cada estado, contrato social, inscrição estadual e CNPJ. Para montar um frigorífico de pequeno porte é necessário ainda ter projetos complementares como: projeto elétrico, hidráulico, estrutural e de prevenção e combate de acidentes.

O que é filetagem de peixe?

A filetagem de peixes, entre eles a truta, nada mais é que um processo que envolve uma série de operações únicas. O processamento para produção de filés, então, envolve etapas como o pré-tratamento, a filetagem, a remoção de aparas do filé, a embalagem e a estocagem.

Como montar um mini frigorífico?

As instalações e equipamentos básicos necessários para o frigorífico de pequeno porte de abate lento de Inspeção Municipal ou Estadual são:

1. Insensibilização de bovinos e suínos.
2. Setor de evisceração.
3. Departamento de Inspeção.
4. Câmara fria para estoque de carcaças.
5. Expedição de carcaças.
6. Bucharia e triparia.

Quais os procedimentos realizados na etapa de recebimento do pescado no frigorífico?

As etapas necessárias para o processamento do pescado são:

• Processamento. ...
• Trituração e mistura. ...
• Cura. ...
• Embutimento. ...
• Cozimento. ...
• Resfriamento. ...
• Depelagem. ...
• Tingimento.

Como é feita a insensibilização de peixes?

A pistola de dardo ou Ike-jime são métodos irreversíveis de insensibilização e abate de peixes através do dano físico ao cérebro inserindo um dardo, ou agulha cativa, no cérebro.

O que é despesca de peixes?

A despesca é o nome dado ao procedimento de retirada dos peixes de uma unidade de cultivo, quando eles atingem o tamanho comercial desejado. ... A despesca pode ser total ou parcial, a total como o próprio nome já diz, é quando se retira todos os peixes do viveiro.

Como funciona o frigorífico de peixes?

• Além do RIISPOA, também existe a Instrução Normativa MAPA Nº 29 de 15, que basicamente estabelece algumas normas para o comércio de peixes embalados. Como vimos, a legislação brasileira pode ser bastante confusa em relação ao funcionamento de frigoríficos de peixes.

Como evitar infecção de peixes refrigerados?

• Por isso, o ideal é sempre seguir o bom senso: mantenha os ambientes limpos e os peixes refrigerados. E, caso seja identificado que os peixes estão “estragando”, elimine-os imediatamente - o risco de infecção nesses casos é alto e pode resultar em penas severas ao comerciante.

Quando deve ser consumido o peixe fresco?

• O peixe fresco deve ser consumido no dia da compra ou, quando muito, no seguinte, desde que guardado no frigorífico. Coloque-o na zona mais fria, nas prateleiras centrais. Para conservá-lo por mais tempo, terá de recorrer à congelação (1 a 2 meses, nos peixes gordos, 3 a 4 meses, se forem magros).

Como conservar os peixes congelados?

• Recomenda-se também que as vísceras dos peixes sejam removidas antes de seu armazenamento, uma vez que elas (quando presentes) aceleram o apodrecimento dos peixes; Ao contrário das carnes bovinas, suínas e avícolas, que podem ser armazenadas em até 3 graus Celsius, todos os peixes devem ser congelados durante o seu período de armazenamento;