O que acontece se eu não temperar o chocolate?

Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.

O que é a temperagem do chocolate?

A temperagem garante que seu produto fique brilhante e firme em temperatura ambiente, e evita que os produtos derretam facilmente nas mãos. A temperagem também é responsável pela retração do chocolate – se a técnica não for bem feita, você terá dificuldade de soltar seu bombom da forminha.

Quais os tipos de temperagem do chocolate?

Tabela de temperatura

TIPOS DE CHOCOLATE	DERRETIMENTO Banho-maria micro-ondas	REAQUECIMENTO Temperatura de trabalho
BRANCO	36°C a 38°C	27°C a 28°C
AO LEITE	40°C a 45°C	29°C a 30°C
MEIO AMARGO	45°C a 50°C	31°C a 32°C

Como saber se o chocolate está temperado?

Coloque um pingo do chocolate no lábio inferior, se a sensação for de frio, está pronto para ser usado. Tem uma outra maneira de temperar o chocolate que é jogando no mármore (ou pedra similar) depois de derretido, mas eu não dou conta de conviver com essa “chocolataiada” espalhada na pia…

Qual o chocolate que não precisa temperar?

O chocolate que não precisa fazer a temperagem antes de ser utilizado é o chocolate fracionado. Aliás, essa é uma das vantagens desse tipo de chocolate, já que ele é mais fácil de ser utilizado, já que com ele o preparo é basicamente derreter e usar em sua receita.

O que fazer para que o chocolate não derreta?

Coloque o chocolate dentro de um ou dois filmes ou sacos plásticos tipo zipy, retire todo o ar (lembre que é no ar que ficam as partículas de água) e vede bem. Quando tirá-lo da geladeira, espere umas 2 horas antes de tirar o plástico, para que volte à temperatura ambiente antes de entrar em contato com o ar.

Como temperar chocolate com termômetro?

Para testar a temperatura, basta colocar um pouco de chocolate nos lábio inferior e se ele estiver frio seu chocolate esta no ponto ideal....Como temperar chocolate sem segredos!

Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme. ...
Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture.

Quais são os tipos de temperagem?

Conheça as técnicas de temperagem

Temperagem Tablage: nesse modo de temperagem, o chocolate deve ser derretido a 45 ~ 50 ºC em banho maria ou no micro-ondas. ...
Temperagem Seeding: na temperagem seeding você deve derreter 70% do chocolate no micro-ondas ou em banho maria, a uma temperatura de aproximadamente 50 ºC.

Qual a temperatura correta para temperagem de chocolate?

Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada) Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria). 2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.

Qual marca de chocolate que não precisa temperar?

O chocolate que não precisa fazer a temperagem antes de ser utilizado é o chocolate fracionado. Aliás, essa é uma das vantagens desse tipo de chocolate, já que ele é mais fácil de ser utilizado, já que com ele o preparo é basicamente derreter e usar em sua receita.

Como fazer a temperagem do chocolate?

O chocolate, se somente derretido antes de ser trabalhado, fica meio emborrachado, sem brilho e derrete muito facilmente. A temperagem serve para pré-cristalizar a manteiga de cacau contida no chocolate, o que garante um brilho acetinado ao produto, crocância e também garante que ele não vai derreter tão facilmente.

Quando o chocolate é temperado corretamente?

Se estiver temperado corretamente, ele endurecerá uniformemente dentro de 3 minutos a uma temperatura ambiente aproximada de 20 °C. (*) Se todo o chocolate for despejado sobre a superfície de mármore, será apenas necessário que ele engrosse levemente até sua temperatura atingir 1 ou 2 graus abaixo da temperatura de trabalho.

Como medir a temperatura do chocolate?

Um termômetro de precisão pode tornar-se um grande aliado na hora de medir a temperatura do chocolate. A temperatura varia entre 40ºC e 45ºC e a maneira mais fácil de não errar é contar com uma termômetro de precisão. Depois, na hora da temperagem de fato (veja passo a passo abaixo), essa temperatura deve seguir a tabela abaixo:

Qual a temperatura de aquecimento do chocolate?

Todos os tipos de chocolate precisam ser temperados, mas cada um tem uma temperatura de aquecimento: o branco precisa ser submetido a uma temperatura menor do que o chocolate ao leite, por exemplo. NÃO PARE AGORA... TEM MAIS DEPOIS DA PUBLICIDADE ;)